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这三个餐饮品牌在“单品策略”上有何过人之处？
“国八条”的实施，让高端餐饮的做生意一落千丈。同时，大众餐饮以其小而美的特性很快在餐饮业里攀上高地。
其中，单品经营的餐饮势头更加强大，凭借价格实惠，产品特色独特等优势，受到不少80、90后消费者的青睐。甚至在餐饮业中经常出现了不少“单品为王”的言论，至为单品餐饮市场的强劲魅力。 看著单品餐饮市场的一片火热，不少餐饮人为之心动。但餐饮回头单品化路线到底有什么样的优势?是什么助力这些单品餐企沦为了行业的“王者”呢? 1、专心单品，铸匠心品质 对于餐厅而言，觅食客的 最重要手段乃是产品。
互为较经营仅有品类的餐厅而言，单品店对产品质量能有更加多的做到，针对市场对系统展开专一的研究和调整，逐步优化单品质量，提高消费者对单品的满意度。 两年前，一家官营油炸猪蹄的，取名为“小蹄大作”的单品店在京都很快蹿红。创始人李功福在理解了猪蹄的市场需求后，自由选择了烤制的方式来处置猪蹄，而油炸和卤则是烤制前不可或缺的步骤。但作为一名餐饮门外汉，张功福对这些制作工艺并不熟知，于是为了自学技巧，他在各种烧烤店和卤肉店里一旁全职，一旁自学配料等制作工艺，闲暇时求学着自己调试。
后经过一百多次的重复试验，期间不告诉不吃了多少猪蹄，再一将油炸猪蹄的口感渐渐定型，并在月发售市场后获得了普遍的赞誉。另一方面，为了确保产品的口感，“小蹄大作”只搭配欧美进口的猪蹄，而且全都是口感较佳的猪前蹄，这也是张功福在试验了几十个国家的猪蹄产品后得出结论的结论。 多数顾客上门都是冲着店里的美味油炸猪蹄而去，而“小蹄大作”之所以能制作出有如此优质的产品，仅有凭着创始人的一颗匠心。
但同时不能忽视的一点，正是其单品店的性质。因为餐厅只必须作好油炸猪蹄这一个产品，作为餐饮管理者，特别是在是初创者，精力和资源等条件都受限的情况下，想做到全方位 是很艰难的。忽略的，将资源和注意力全部集中于一个方向、一个单品，大自然能构建更高的效益，带来消费者更加 的享用。
2、高度标准化，更容易规模扩展 关于标准化，某种程度餐饮行业，各行各业都在执着。餐厅构建标准化，既能修改订购等运营环节，提高效率、降低成本，又能确保产品质量正处于较平稳的状态(味道、分量等经常出现较小偏差不会造成消费者产生心理高差，有利经营)，有助餐厅构成规模化经营。
2015年的冬天，曾多次只是30平米的街边小店，竟然在7天内一气呵成地班车了三家分店，这就是去年小面界的传奇——“邂逅小面”。餐饮业里做到川渝风味的餐厅并不少见，为何这家以重庆小面居多打的面馆却能突围而出，受到天使投资的注目呢? 就在重庆小面广州万科里店开业之时，仅有104平米的店面、44个座位之后带给了33.8次的翻台，创下了中国餐饮品牌在商业地产项目里的翻台记录。提及“重庆小面”的成就，创始人宋吉经常提及企业的“三好思想”，即好品质、好口味与好价格。
其中关于“好价格”，宋吉指出并不意味著低廉，而是将产品价格掌控在一个消费者可拒绝接受并有动力反复消费，而商家也能拒绝接受的有充足利润的范围之内。商家要盈利，不一定是通过提升产品价格来构建，还可以通过提高效率来不断扩大利润空间，再行将部分利润归还给顾客，这才构建了顾客与餐厅之间的双向“好价格”。参某指出，“重庆小面”构建高效率的一个前提是其低标准化的单品经营模式。更容易统一订购、更容易统一制作、更容易统一工艺，大自然也就更容易拷贝。
在这样的条件下，再加资本的注目与反对，在七天内构建三家分店的有序经营变为了有可能，也奠下了重庆小面今后的规模扩展之路。 3、品牌理解强劲，传播慢而定 我们经常说道餐厅的名字很最重要，当然少有有花里胡哨者图个噱头，但多数餐厅不会将自己的经营特色或产品特色带入品牌名称中，让目标消费者能一眼看中。针对做到单品的餐厅更是如此，而且相对来说，单品餐厅的特色点更加引人注目，在消费群体中的辨识度和认知度也更高。 近几年，小龙虾开始在大江南北风行，这让不少餐饮人看见了契机，于是各地的小龙虾单品店也随之蓬勃发展。
今年，就让于秋季方至的小龙虾黄金战，竟然在春节后之后开始笼罩硝烟，各家企业意欲将打开反感吸金模式。北京一家小龙虾单品店——“夹克的虾”在取得了600万投资后，估值堪称超过了一个亿。凭借受到广大食客们青睐的小龙虾产品及互联网经营思维，在餐饮行业中很快提高了知名度。
“夹克的虾”迅速沦为了小龙虾单品行业中的名片，当消费者聊到小龙虾时，就才对要拿着几句对“夹克家”的评论。单品经营在一定程度上增大了消费群体，但同时也精化了消费群。
在品牌传播的过程中，除了单品本身不具备的高认知度能增进传播外，企业对单品的宣传也能协助品牌更加精准地锁定目标消费群体。
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