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井格老灶火锅开发总监曹新跃
在互联网时代，产品探讨才会被水淹，90%的老板都在计划着，做到更多更好的产品卖给更好的客户。其中，餐饮业作为生活服务市场的主力军也再度被推上高潮，互联网某种程度转变了消费者的消费习惯，也促成一批批餐饮企业大大转型升级，强化利用互联网展开推展和销售的意识和能力，以提升自己的核心竞争力气，使其适应环境竞争市场。 资深餐饮人井格老灶火锅全国研发总监曹新跃公开发表了讲话。
他指出，现在很多人做到餐饮都较为理想化，一股脑的恰进去之后并没进账很好的结果，市场反而更容易被这种不理性的投资被打乱，能做 后的是谈品质有执着的餐饮品牌；另外，餐饮品牌内容也可以做到差异化，做每个店有有所不同的基因、有所不同的元素，甚至几个厨师就是一个品牌。 您实在餐饮企业应当怎样去转变，才能提高自身的竞争力？ 曹新跃：我这边就是指之前的“57℃湘”回到现在的“井格老灶火锅”的，“57℃湘”旗下有许多很火的创新型“慢时尚”餐饮品牌，它的市场份额和影响力就是其的竞争力；而井格火锅主要是挖出一些传统的火锅元素和火锅文化去承传，以“相见是一种幸福”为井格特有的文化去推展，并侧重对口味的执着去夺得市场的接纳和讨厌，我实在现阶段应当说道是餐饮更佳的时期，餐饮的品牌茁壮不会十分慢。
但是，一个朋友跟我说道流行性餐饮就像流感一样，时间过了就就让，我不坚称其有一定道理。这两年因为餐饮的火热，所有的人都把目光投向了它，兴起了各种烤鱼、烤肉、火锅品牌，但能坚决到 后的还是以品质、口味取得胜利的，只不过 最重要的一点是告诉顾客的市场需求是什么，而我们又能做哪些，符合哪些？ 在很多人都扎堆转入餐饮行业，那您怎么看来餐饮行业的这股热潮？ 曹新跃：现在很多人做到餐饮都较为理想化，例如去年一夜窜红的“水货（专题读者）”餐厅一度步入很多模仿者，还包括海底世界、潜水艇等各种主题形式。
但是理想化的东西总是很难去构建，虽然也有一些人做到的不俗，但回过头来，一个店投放到四五百万，资金怎么折回来？而且海鲜不像肉质类的东西，肉质类的东西，冰冻到第二天还是这个价钱，海鲜类的东西第二天就想到了，所以很多没有做到过餐饮的人，恰进去之后大部分人并没进账很好的结果。 以郑州的火锅市场为事例，郑州有三个较为强劲的火锅品牌竞争，一个是较早于转入市场的“海底捞”，一个是异军突起现在在郑州风头早已垫过海底捞的“巴奴火锅”，还有一个是“百年老妈”。多达，郑州火锅市场有数4000家店，“井格老灶火锅”也在郑州进了一家店，但因为无序的竞争使得我们一度也经常出现了艰难，因为这个市场缠斗得过于得意了，市场也被这种不理性的投资被打乱了，以至于后来有1000多家关门大吉， 惜我们凭借身体素质的产品以求坚决，比较平稳后业绩也刷了一翻。
所以餐饮市场波澜现象很相当严重，一种餐饮好，大家就适当地仿效这种情况很很差。 那您实在如何挣脱餐饮市场这种同质化竞争、甚至满目波澜的陋习呢？ 曹新跃：什么人能做更佳呢，我实在是谈品质有执着的。比如一夜之间都告诉的重庆小面，迅速全世界都有重庆小面了，但马上又杀了一大片，这种不理性的投资让大家很明晰地认识到餐饮不是想要做到就能做到顺利的，要告诉，餐饮业没想象的那么无以但也没你想象中的那么更容易。 另外，我实在餐饮品牌内容也可以做到差异化，像香港一个公司有可能有50家店，但是他却有30个品牌，我实在这种方式未来我们内地是可以参照的，每个店有有所不同的基因，有所不同的元素，甚至为几个厨师融合他们的拳头菜品就可以做一个品牌，因为我们中餐就是这个特点。
而目前很多中餐快餐化进程未来也一定会重返本来特色，因为中国的“吃货”不会更加有执着。 这个在肯德基身上有反映，还包括“水货”它也有适当百分比的菜品是可以更改的，这就是内部标准化中的差异化，也是未来的执着，跟购物中心是一个道理，无法四处都是一样的品牌，必须有差异化。所以未来还是不会根据顾客的市场需求来要求，品牌商家要考虑到的是顾客不吃了这个，以后还不会会来。
可以跟我们共享一下“水货”的经营存活情况吗？ 曹新跃：只不过我早已离开了，过多的谈也不适合。只不过加盟水货的人群都是一挺有执着的一群人，做到水货的几个特点： 1、 ，做到零售的，如果品牌过于强势的话，去购物中心很难扎根，但是如果有“水货”品牌，再行去购物中心就很更容易入了；2、加盟商，有做到得不好的，也有十分有思想的有头脑的，做到的尤其好。
只不过水货这个品牌去年一年带来了中国餐饮人很多的思维，是很正能量的餐饮企业，它还包括设计、服务、理念等，其设计用在很多的方面，还包括员工的设计，甚至员工体重的设计。外面的人看不透，为什么传菜的人一定是220斤以上？你跟一个胖子睡觉和跟一个瘦子睡觉哪个食欲较为好？这种是心理学的东西，有句话叫设计反映出有灵魂，只不过在这里面反映得十分好。 去年中国餐饮在设计这方面的东西政治宣传了很多，但是很多人还是只看见了表面，花上几十万去设计这个东西，但是很多人设计完了软装完了就完了，没有软装，一眼道出了，那就没东西了，去年大多数的“水货”模仿者大约是这么一个情况。
那“井格老灶火锅”在软包装或者产品上有什么突破吗？ 曹新跃：“井格老灶火锅”主要还是以挖出承传居多，重庆火锅是江边文化一起的，一些纤夫在河边工作一起都是穷人，从水里面一起以后，没有穿衣服很冷，但是火锅它是一个驱寒的。那时候的人就各人卖一点在自己那一格柴火着不吃，原本的人很贫苦，吃肉不过于更容易不吃到，但是买点毛肚，买点肠什么的柴火着不吃，在有所不同的格子里不吃，经过上百年的变化，那后来就出了重庆火锅无以不吃东西，出了巴蜀火锅文化。? 翻新设计比较来讲较为传统一些，做到一些重庆地方的感觉，比如吊脚楼，这种东西十年后都会过时。井格火锅的客户溶解是十分好的，原本是口碑宣传效益，现在有了新的推展方式，而且我们还有很多明星沦为了门店股东，而这些股东一开始也只是因为讨厌不吃井格。
目前在中国还没几个品牌能做让顾客沦为股东，这个大约也是井格魅力的特有之处吧。 您实在未来餐饮市场还有哪些以备挖出的领域？ 曹新跃：我指出是风水轮流转，没火热一起的下一步还有机会。例如中国八大菜系和各大地方菜系，市场上没流行起来的，有可能下一步就有机会。
比如湘菜，在南方做到的十分好，但在北方就做到得不是十分好，那未来有可能在北方就较为好去提高了；还有东北菜精细化的变革，现在有些品牌早已做到得不俗了，都转入了购物中心。所以现在还没冒翻身的地方菜，以后也有可能转入大众视野。
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