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“探索中华厨艺 品味中华饮食之道”主题研讨会在北京举办

更新时间  2023-01-21 12:08 阅读
本文摘要:11月26日,由中国烹调协会与“康师傅”中华饮食文化学院牵头主办的“探寻中华厨艺,品味中华饮食之道”主题研讨会在北京举行。 中国烹调协会副会长边疆、康师傅控股有限公司饮品中央研究所所长暨康师傅中华饮食文化学院院长杨乾辉等代表主办单位参加了本次会议。 卢永良、姚伟钧、杜莉、朱云龙、黄武营、朱培寿、陈国良、郑秀生、屈浩、戴爱群、二毛等国内著名饮食文化学者、烹调大师、美食评论家应邀出席了研讨会,并就中华厨艺和中国烹调技法的发展趋势等涉及话题进行了分析和理解。

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11月26日,由中国烹调协会与“康师傅”中华饮食文化学院牵头主办的“探寻中华厨艺,品味中华饮食之道”主题研讨会在北京举行。    中国烹调协会副会长边疆、康师傅控股有限公司饮品中央研究所所长暨康师傅中华饮食文化学院院长杨乾辉等代表主办单位参加了本次会议。

卢永良、姚伟钧、杜莉、朱云龙、黄武营、朱培寿、陈国良、郑秀生、屈浩、戴爱群、二毛等国内著名饮食文化学者、烹调大师、美食评论家应邀出席了研讨会,并就中华厨艺和中国烹调技法的发展趋势等涉及话题进行了分析和理解。    中国烹调协会副会长边疆讲解了全国餐饮业发展的状况和大众化餐饮转型升级的趋势和特点,讲解了中国烹调协会举行的“中国美食走出联合国”活动,以及活动在联合国这一国际 低政治舞台引起轰动的盛况。

对于“康师傅”企业扎根大众消费市场,扩展国内外市场的成功经验以及对研究味型文化的探寻精神给与了高度评价。他在讲话中认为,“康师傅”不仅在中国方便面生产领域占据龙头方位,其生产的系列产品也颇受消费者青睐,沦为更加不受大众青睐的便利食品。“康师傅”的顺利源自其植根于中国大众消费市场,针对有所不同地区、有所不同饮食嗜好的消费群体积极开展“七大味型”的口味研究,研发出高、中、低档的多种系列产品,种类齐全、样式多样,这对于增进我国食品企业、餐饮企业的转型升级也具备大力的糅合意义。

边会长特别强调,便利食品研发要与时俱进,在消费的地域界限弱化后,探寻引领和适应环境消费者口味市场需求变化的指导思想,以大众化消费为卖点,吸取现代化生产方式和管理理念,积极开展国内外饮食文化交流,引导便利食品的常规市场需求不应沦为“康师傅”等大众化速食未来发展的趋势。    杨乾辉院长讲解了作为著名的食品企业,提倡和反对本次饮食文化研讨会的想法。

“康师傅”在餐饮食品领域累积了多年研发的实践经验,旗下子公司经营的“德克士炸鸡”、“康师傅牛肉面”、“康师傅方便面”等都是家喻户晓的餐饮食品。“从传统中挖出创意的契机”是康师傅产品创意的主要策略之一,有感于“中华厨艺”、“中国味”的博大精深,“康师傅”在研发每一支产品时,都会投放大量的人力、物力,经由企划、研发等多部门的希望和因应,通过实地走访、试吃品评、专家专访、科学论证等多种方式,将人们在生活中享用到的美味带进便利食品中。在“康师傅”的诸多方便面产品中,红烧口味、酸爽口味、卤香口味、香辣口味自上市以来,仍然颇受消费者的青睐。

红烧、酸爽、卤味、香辣技法与口味的构成皆有其在厨艺上的精巧之处,在各地亦有差异,堪称“酸有所不同,辣各异,卤有秘制,红烧不尽相同”,这才是是中华饮食之道的魅力反映。利用对厨艺的深入探讨,需要协助“康师傅”更加明晰地理解四种风味及涉及技法的历史渊源、典型代表、风味特色,做到厨艺的发展趋势,加剧对“中国味”的了解,构建康师傅产品的口味磨练和深度创意,亦反映出有康师傅弘扬中华饮食文化的企业社会责任和不断创新的专业精神。    来自各地的专家学者在为时一天的研讨会上就“探寻中华厨艺,品味中华饮食之道”专题进行了多元的研讨交流:    首先,从中华厨艺发展史来看,从用火必要小食动植物以供食用到陶器的产生,“熬”的发明者,以及盐的找到造成调味的概念,中华厨艺在与世界厨艺的交流撞击中发展演进。

其次,从中华厨艺与中国味的关系来看,选料、刀工是建构极致中国味的基础,调味是建构极致中国味的关键,烹调是建构极致中国味的推动者。再度,从红烧、酱卤、酸爽、香辣等几大味型的构成过程及口味特点来看,做到好“味型”的尺度一方面要植根于于原料固有的物性,另一方面要用调味加以调和,超过避免异味,引人注目正味,减少滋味,非常丰富口味等效果。    研讨会上,参会专家达成协议共识:惟有扎根大众消费市场的本质,抛弃全然以利润驱动的生产经营模式,遵循食材的大自然生长习性和规律,研发不应季食材品种,才能从源头上保证口味胜于,才能挖出产品升级、创意的契机,研发出有符合有所不同地域消费者口味市场需求,颇受市场青睐的产品,企业才能取得可持续发展的勃勃生机。

这一概念,对于餐饮、食品生产企业都具备很好的指导意义。


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