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江苏饮食文化及习俗

更新时间  2022-05-01 12:08 阅读
本文摘要:江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一。江苏境内多平原沃野,南部盛产水稻,北部屡屡山东,多产小麦和杂粮。以苏州为中心的长江三角洲和太湖地区称作苏南.长江以北称作苏北。以苏州为中心的苏南饮食文化,历史悠久,具备特有的风格。 苏南地区的人多以鱼类为日常菜肴,而且在烹调技术和食用方法上也更加细致。无论在餐馆还是在家中,酒席中无以有一条鱼,可见鱼肴在苏南饮食习俗的地位。苏州昆山阳澄湖的“大闸蟹”十分出名。

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江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一。江苏境内多平原沃野,南部盛产水稻,北部屡屡山东,多产小麦和杂粮。以苏州为中心的长江三角洲和太湖地区称作苏南.长江以北称作苏北。以苏州为中心的苏南饮食文化,历史悠久,具备特有的风格。

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苏南地区的人多以鱼类为日常菜肴,而且在烹调技术和食用方法上也更加细致。无论在餐馆还是在家中,酒席中无以有一条鱼,可见鱼肴在苏南饮食习俗的地位。苏州昆山阳澄湖的“大闸蟹”十分出名。

蟹可以煮或烹炒制熟,蘸上币值好的调料食用,也可以将蟹肉剥出配以辅料烹调出有各种蟹肉菜肴。    苏南人口味酸甜,忌食辛辣之物,较少用调料、辅料,尤其讲究维持食物、菜肴的原色原味,并留意菜肴的实用性和艺术性。

    苏北人日常以稻米、面粉、杂粮居多。早餐喜食油茶。

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菜肴随季节而变化,善不吃水产鱼类和新鲜蔬菜。苏北的小吃很多,有黄桥烧饼、淮饺、千层油糕、翡翠炒面、藕粉圆子、文楼面包等。扬州等地还有“不吃下午”的习俗,即在午饭和晚饭之间特一顿甜品。

苏北的徐州地区饮食习惯已相似山东,如喜食馒头、饺子、大葱煎酱、煎饼等。


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