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低头学习、抬头看路 国庆前后的餐饮思考【yabo888vip手机网页登录】

更新时间  2022-07-25 12:08 阅读
本文摘要:全文字数:约1500字预计阅读时间:4分钟这是鹿鹿的第119篇原创分享文/王鹿鹿 ( 鹿鹿餐饮明白话,连续专注深耕餐饮,以原创视角分享关于餐饮品牌及行业的视察与思考。)国庆前,鹿鹿有幸到场了小时餐饮时报与九润投资配合主办的"中国新锐品牌大会",并举行了分享。同时,鹿鹿也倾听了其它老师的分享,收获良多。 通过学习、反思、梳理,让鹿鹿多了一些新的认知和思考。

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全文字数:约1500字预计阅读时间:4分钟这是鹿鹿的第119篇原创分享文/王鹿鹿 ( 鹿鹿餐饮明白话,连续专注深耕餐饮,以原创视角分享关于餐饮品牌及行业的视察与思考。)国庆前,鹿鹿有幸到场了小时餐饮时报与九润投资配合主办的"中国新锐品牌大会",并举行了分享。同时,鹿鹿也倾听了其它老师的分享,收获良多。

通过学习、反思、梳理,让鹿鹿多了一些新的认知和思考。之后国庆,鹿鹿也作为一名消费者随处走走看看吃吃,此文就跟大家分享几点所思所想……关于风口—冷热交替,风口常新餐饮的每一个风口,都陪同着行业的细分与再分工,以及供需被“烫平”的历程。

冷/热周期在行业的生长中,不停复始交替,既没有永远的热门,也没有永远的冷门。一味追求风口,或是千方百计去预测热点,其风险往往大于机缘。

然而,能在风口之下潜心修行、坚持缔造奇特价值的品牌,才有时机在不被效仿者打扰的情况下稳步发展,也才气在风口来临之时,顺势而起,有着别人不具备的优势。关于规模—规模的两面,生长的路径在整个行业或品类处于上升周期时,扩张规模如同一个加杠杆的行为,繁荣接踵而至;而一旦面临下行周期,高杠杆则会加速死亡(好比曾经的服装和鞋业巨头),而许多餐饮品牌的抗风险能力比力弱,甚至不具备抗风险的能力。在这个行业如何长效、稳定、盈利地活下去,是一个好比何快速发作性盈利,更值得探究的课题。

现实是,许多餐饮首创人对门店规模与领地扩张执念很深,忽略了规模同样带来的风险,盈亏同源的理念。鹿鹿认为,餐饮的攻与守、扩与收,在于首创人对节奏的把控及其对谋划哲学的明白。不管是门路式生长还是滚雪球式增长,都要以“活的久”为前提,一路高歌猛进式生长,难以持久,也鲜有乐成案例。

关于学习—没有捷径,学会洞察许多餐饮创业者喜欢跑会场,然而他们想要听到的并不是履历与思维,而是一个谜底或者一条捷径,一个可以通过复制它人使自己加速乐成的路径。在时间与精神有限的情况下,每一次学习时机都应更好地加以使用。

在鹿鹿看来,乐成未必可以复制,失败却值得再三研究。客观地说,纵然是行业大咖,因为时代、地域、履历、小我私家性格、甚至偶然因素的纷歧样,导致品牌之路会截然不同。

但他们在谋划之路上遇到的失败、机缘、决议方式、思维方式以及应对难题的方式,才是最有价值的关键点。也就是说,没有任何一个餐饮乐成可以直接复制,兜兜转转你依旧需要找到自己的路。关于乐成—偶然的背后,是对一定的洞察许多餐饮人喜欢把一个餐饮品牌的乐成,归结于偶然因素,好比形成了排队的网红效应,又好比乐成运用某个APP带火品牌,再好比某个制造了发作性话题广泛流传。

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然而这些偶然背后的一定,直接被忽略掉了,看回一个品牌的逻辑原点,偶然不外是一定的其中一个效果。这个原点可以是供应链,可以是食材,也可以是独门秘技等等……如果没有这个原点做基础,所有偶然的效果就失去支撑,不会发生。餐饮行业里这种例子触目皆是,好比XXX你学不会。

关于消费者——“单纯”OR“庞大”我们往往把消费者想的很庞大,用小众的视角套用公共的感受(好比做产物研发的会以为99%的餐厅都欠好吃,做营销的会以为99%的餐厅都没创意……),但如果跳出来,置身于一个公共消费者的眼光去评判,会发现大部门消费者没有想象中苛刻,站在消费者的鞋子里思考至关重要。他们的需求看似繁多,但只有是几个焦点的诉求点始终未变。找到那些未变的关键,品牌首先需要做的就是满足焦点诉求。

因为只有焦点需求才会带来消费与复购,而不是把精神和资源聚焦在非焦点需求上,舍本而逐末。餐饮行业里这种例子从不缺少,好比消失了的XXX网红。结语:在餐饮这个高速生长的行业,过往的履历和知识容易成为禁锢自己的桎梏。我们不停学习,不是为了获得一个牢固的谜底,而是一个不停突破自我界限的历程,与大家共勉。

--鹿鹿原创撰文,转载请注明出处--。


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